Domowy zakwas na żurek

Uwielbiam żurek, niemal w każdym wydaniu. Już jakiś czas temu postanowiłem, że trzeba spróbować zrobić go samemu od początku. I tak oto zamiast kupować gotowy zakwas na żurek, zrobiłem go samemu. Okazał się o niebo lepszy, żurek z niego był wyśmienity a przepis na stałe wylądował w moim (jeszcze wtedy) papierowym przepiśniku. Dzisiaj przedstawiam go Wam, bo domowy zakwas to nic trudnego, a różnica kolosalna! Sprawdźcie sami jak nie wierzycie.

oznaczenia

kategoria przepisu

czas przygotowania

szybki (do 1 godziny)

trudność

łatwe

koszt wykonania

kaloryczność

niska, prawie fit

tagi

przepisy inspirowane polską kuchnią

autor bloga

Cześć, jestem Marcin!

Od ponad 30 lat podróżuję po Polsce, odkrywając jej najciekawsze zakątki i smaki. Swoimi mikropodróżniczymi odkryciami dzielę się z Wami od 2019 roku na moim blogu – kierunkowo.pl, starając się tworzyć najbardziej rzetelny blog podróżniczy o Polsce. Więcej o mnie przeczytacie tutaj

Wspieraj

Reklama

Dzięki reklamom możliwe jest utrzymanie i rozwój bloga

SKŁADNIKI

pół litra przegotowanej, letniej wody,
5 kopiastych łyżek mąki żytniej,
2 ząbki czosnku,
3 liście laurowe,
3 ziela angielskie,
3 ziarna pieprzu,
25 ml zaczynu (na przykład wcześniejszego zakwasu) lub niewielka kromka chleba żytniego

(ilość produktów dla przygotowania 700 ml zakwasu)

WYKONANIE

Zagotuj wodę i odstaw na 30 minut do wystygnięcia.
Do przygotowanego naczynia wsyp mąkę. Pamiętaj tylko, by łyżki z mąką były kopiaste.
Do mąki dodaj dwa ząbki czosnku w łupinie (nie obieraj ich), liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprz.
Lekko wystudzoną wodę, dolewaj powoli do mąki z dodatkami. Wlej około połowy przygotowanej wody.
Następnie do naczynia wlej zaczyn lub włóż kromkę chleba żytniego.
Całość zamieszaj.
Dodaj resztę wody i wymieszaj raz jeszcze.
Tak przygotowany zakwas na żurek przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw.
Zakwas na żurek powinien się kisić minimum 5 dni w temperaturze pokojowej. Im dłużej będziemy go kisić, tym będzie się robić bardziej kwaśny. Pamiętaj aby zakwas na żur codziennie zamieszać, dokładnie mieszając mąkę, przede wszystkim przy dnie naczynia.

Domowy zakwas na żurek

MIEJ POD RĘKĄ

dowolne naczynie na zakwas (pojemność około 1 litra) – może to być ceramiczny dzbanek, szklany słoik itp.
bawełnianą ściereczkę

CENNE RADY

Jeżeli uznasz, że zakwas na żurek jest już wystarczająco kwaśny, przelej go w szczelny pojemnik lub słoik i wstaw do lodówki. W ten sposób spowolnisz jego kiśnięcie.

Pamiętaj by nie wykorzystać całego zakwasu do zrobienia żurku, odlej z niego około 25 ml, które będzie zaczynem do kolejnego. Zaczyn przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.