Rosół z gęsi. Szlachetny i pełen smaku!

Marcin

29 marca 2023

Rosół z gęsi to jeden z najbardziej aromatycznych i esencjonalnych wywarów mięsnych, przez wielu uważany za najlepszy wśród rosołów. Starannie przygotowany będzie on zarówno doskonałą zupą jak i świetną bazą do sosów czy innych dań mięsnych. Swoją głębię smaku zawdzięcza gęsinie, niezwykle cenionemu mięsu z którego słynie moja rodzinna Wielkopolska i które często określane jest jako mięso bardzo szlachetne. Gęsina jest mięsem tłustym i taki sam wychodzi również rosół z gęsi. Dzięki temu, że nie brakuje w nim tłuszczyku jest bogaty w smaku, pożywny jak na mięsny wywar oraz bardzo zdrowy, wzmacniający i doskonały na przeziębienie. Poznajcie zatem mój przepis na rosół z gęsi!

OZNACZENIA

kategoria przepisu

zupy

czas przygotowania

długi (powyżej 4 godzin)

trudność

łatwe

koszt wykonania

kaloryczność

normalna

#TAGI

SKŁADNIKI

700 g porcji rosołowej z gęsi (szyjek, korpusu, skrzydeł),
3 średnie marchewki,
3 małe pietruszki,
1 mały seler, najlepiej wraz z liśćmi,
1 mały por,
2 średnie cebule,
3 ząbki czosnku,
40 g masła,
mały pęczek natki pietruszki,
pół łyżeczki lub gałązka suszonego lubczyku,
4 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego,
8 ziaren pieprzu kolorowego,
2 litry wody,
1,5 łyżeczki soli,

(ilość produktów dla przygotowania około 10 porcji)

rosół z gęsi z makaronem i marchewką wywar z gęsiny

włoszczyzna na rosół zupę marchewka seler pietruszka

zbieranie szumowin szumów szumy szumówka

rosół z gęsi z makaronem i marchewką pęczek zieleniny

WYKONANIE

Rosół z gęsi. Szlachetny i pełen smaku!

Gęsinę opłucz, osusz i pozostaw na kilka minut do przeschnięcia.
Dodaj do dużego garnka porcję masła i postaw garnek na średnim ogniu. Gdy masło już się roztopi i będzie gorące wrzućcie do garnka kawałki gęsiny oraz obrane cebule i podsmażcie je do zarumienienia przez około 5 minut na dużym ogniu.
Po tym czasie, kiedy mięso i cebule powinny być już lekko zarumienione a nawet nieco przypalone do garnka wlejcie 2 litry wody. Całość gotujcie dalej na średnim ogniu.
Jeszcze przed tym jak wywar zacznie wrzeć, zbierzcie z łyżką cedzakową szumy, które pojawią się na powierzchni. Dzięki temu rosół z gęsi będzie klarowny.
Gdy zbierzecie już szumy i wywar zacznie się gotować dodajcie do niego obraną włoszczyznę, zieleninę, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziarna pierzu i ziela angielskiego oraz sól.
Ponownie doprowadźcie całość do wrzenia, następnie przykryjcie garnek pokrywką, zmniejszcie ogień na bardzo mały (rosół z gęsi ma tylko delikatnie pyrkać) i gotujcie dalej przez 2 godziny.
Po dwóch godzinach, garnek zestawcie z ognia. Wyciągnijcie z wywaru mięso, warzywa i przyprawy. Jeżeli zależy Wam na bardzo klarownym rosole, możecie go przelać przez sitko kuchenne. Doprawcie do smaku solą i rosół na kilka minut by pozostałe małe cząstki, pływające w nim opadły na dno.
Gotowe! Rosół z gęsi może zostać podany na stół.

MIEJ POD RĘKĄ

duży garnek z pokrywką,
łyżka cedzakowa, tzw. szumówka lub małe sitko kuchenne,
ewentualnie drugi duży garnek i sitko kuchenne do przecedzenia rosołu,

CENNE RADY

Jeżeli nie chcecie, aby rosół z gęsi był aż tak tłusty, przygotujcie go dzień wcześniej. Pozostawcie go do wystudzenia a następnie wstawcie do lodówki na kilka godzin, aby się schłodził. Gdy rosół będzie już zimny, tłuszcz na powierzchni stężeje i będzie go można bez większego problemu zebrać np. łyżką. Zebrany tłuszcz można wykorzystać np. do przygotowania pasztetów.

Przygotowany rosół będzie klarowny nie tylko za sprawą przecedzenia ale również wtedy, kiedy nie będziecie go mieszać. Dzięki temu z dna garnka nie podnosicie drobin i małych cząstek, które sprawiają że wywar staje się mętny.

SPOSÓB PODANIA

Rosół z gęsi podajemy dokładnie tak samo jak klasyczny rosół drobiowy, czyli z makaronem (nitki, wstążka, gniazda, krajanka) oraz pokrojoną marchewką gotowaną. Do smaku można dodać również pokrojoną świeżą natkę pietruszki.

#TAGI

inne przepisy z:

zobacz wszystkie przepisy w moim
przepiśniku

Drogi Czytelniku, miło mi, że dotarłeś do końca mojego wpisu! Jeśli pomógł on znaleźć niezbędne informacje, inspirację lub po prostu spodobało się Tobie, to co robię, będę wdzięczny, gdy wesprzesz mnie niewielkim napiwkiem stawiając wirtualną kawkę lub zostając Patronem bloga:)

Postaw kawkę

Zostań Patronem

Marcin

Mikropodróżnik kochający domową, najlepiej regionalną kuchnię! Człowiek wielu pasji, na które zawsze ma za mało czasu. Z temperamentu ekstrawertyk, czyli sangwinik i choleryk w jednym. Do tego wszystkiego “nocny marek”, piwosz oraz miłośnik funky i kolarstwa szosowego. Prywatnie szczęśliwy mąż i tata. Więcej na stronie o mnie.

poradniki kulinarne