Idealny ryż do sushi

WYKONANIE

Idealny ryż do sushi

1. Odmierz dokładną ilość ryżu, czyli 215 g. W tej wadze jest zapas (15 g) na ewentualne “straty” przy płukaniu.
2. Ryż wsyp do przygotowanego garnka i zalej zimną wodą (ok. 500 ml) i zostaw do namoczenia na około 15 minut.
3. Po 15 minutach odcedź ryż na sicie i rozpocznij płukanie.
4. Aby wypłukać ryż, ponownie wsyp go do garnka, zalej wodą (ponownie około 500 ml – można na oko) i ucieraj ryż dłońmi, dokładnie tak jak na jednym ze zdjęć.
5. Gdy woda zrobi się już bardzo mętna, odcedź ryż na sicie, ponownie wsyp do garna i zalej nową porcją wody. Ponownie ucieraj i powtarzaj taki cykl płukania aż do momentu, gdy mimo ucierania ryżu woda nie będzie się robiła mętna. Taki efekt w zależności od jakości ryżu, powinniście uzyskać po 7-10 płukaniach.
6. Wypłukany ryż dobrze odcedź na sicie i wsyp do garnka. Dodaj dokładnie odmierzoną porcję wody (210 ml), przykryj garnek pokrywką i postaw garnek na maksymalnym ogniu.
7. Gotuj na maksymalnym ogniu aż do momentu zagotowania wody i wtedy stopniowo zmniejszaj ognień na niemal minimalny (u nas to “2” w 12-punktowej skali). Zmniejszanie ognia powinno być łagodne a nie gwałtowne i trwać około 20-30 sekund.
8. Po zmniejszeniu ognia, gotuj ryż dalej na wolnym ogniu przez kolejne 14 minut, koniecznie pod przykryciem.
9. W międzyczasie gdy ryż do sushi się gotuje, przygotujcie zaprawę do ryżu. W tym celu do osobnego garnka wsypcie wszystkie składniki, postawcie garnek na średnim ogniu i stale mieszając podgrzejcie i doprowadźcie do całkowitego rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Wtedy zaprawa jest już gotowa i możesz odstawić ją z ognia na bok.
10. Gdy ryż się ugotuje nie podnosząc pokrywki z garnka, odstaw całość z ognia na bok i pozostaw na kolejne 15 minut a dodatkowo przykryj garnek kuchenną ściereczką.
11. Dopiero po tym czasie podnieś pokrywkę i zamieszaj ryż drewnianą łyżką.
12. Od razu dodaj do ryżu, przygotowaną wcześniej zaprawę i dokładnie wymieszaj. Po tym przykryj garnek i gotowe! Ryż do sushi możesz już nakładać na arkusze nori.

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY