Rogale (nie do końca) świętomarcińskie

WYKONANIE

1. Wykonywanie rogali rozpocznij dzień wcześniej, od przygotowania nadzienia. Wypłucz na sicie mak i wsyp go do garnka. Zalej mak wrzącą wodą, tak by przykryła o około 5 centymetrów mak. Garnek postaw na gazie, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
2. Gdy mak się ugotuje, odsącz go na drobnym sicie. Pozostaw do przestygnięcia.
3. Kiedy mak nie będzie już gorący, zmiel go trzykrotnie, używając najmniejszych oczek w maszynce do mielenia.
4. Następnie na tych samych oczkach maszynki zmiel biszkopty.
5. Migdały, orzechy włoskie, rodzynki oraz skórkę pomarańczową rozdrobnij przy ożyciu blendera z pojemnikiem.
6. Rozdrobnione bakalie dodaj do maku i biszkoptów. Dodaj pozostałe składniki i wszystko ze sobą dokładnie wymieszaj. Masa może być gęsta, dlatego najlepiej użyj solidnej drewnianej łyżki.
7. Przygotowane nadzienie przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw na noc do lodówki.
8. Kolejnego dnia, kontynuuj przygotowywanie rogali od zrobienia ciasta. W niewielkim garnku, najlepiej rondelku, rozpuść masło i margarynę w połowie mleka.
9. W drugiej połowie mleka rozpuść drożdże i dwie łyżki mąki. Odstaw zaczyn na kilka minut by „ruszył”.
10. Do dużej miski wbij żółtka i dodaj cukier. Utrzyj je mikserem na gładką masę.
11. Następnie dodaj jajka i oraz 1/4 przygotowanej mąki i wymieszaj dalej całość mikserem. Gdy masa będzie jednolita, dodaj do miski mleko z tłuszczem i ponownie wymieszaj całość. Następnie dodaj pozostałą mąkę i zacznij wyrabiać ciasto dłońmi.
12. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż nie będzie odklejało się od dłoni. Jeżeli ciasto się mocno klei i wyrabianie ręką jest trudne, podsyp mąki.
13. Wyrobione ciasto, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
14. Po tym czasie, ponownie wyrób ciasto przez 1 minutę i na końcu podziel je na 3 części.
15. Weź jedną część ciasta i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 40×70 centymetrów i grubości 3-4 milimetrów.
16. Nożem do pizzy, wykrój z rozwałkowanego ciasta podłużne trójkąty. Natnij dodatkowo ich podstawę na głębokość 3-3 centymetrów, co ułatwi formowanie rogala.
17. Na tak przygotowane paski ciasta nakładaj przygotowane nadzienie. Ważne by nadzienie wystawić z lodówki rano, dzięki temu, że nabierze temperatury i stanie się ono bardziej elastyczne. Nadzienie nałóż na całą powierzchnię ciasta, zostawiając jedynie czysty czubek (ostatnie 3-4 centymetry).
18. Zawijaj rogale, chwytając za podstawę trójkąta z ciasta, wywijając ciasto na boki (dzięki małemu nacięciu), formując w ten sposób kształt rogala.
19. Gotowe rogale układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Zostaw je na 5 minut, aby jeszcze wyrosły. Rogale na blaszce układaj w odległości kilku centymetrów od siebie, by miały miejsce by urosnąć.
20. Po tym czasie włóż je do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (program góra-dół) i piecz przez 15-17 minut, aż do zarumienienia.
21. Gotowe domowe „rogale świętomarcińskie”, po pieczeniu odkładaj na wyłożony papierem do pieczenia blat i zostaw do wystygnięcia.
22. Na sam koniec, udekoruj rogale lukrem i bakaliami. Orzechy włoskie rozdrobnij w blenderze z pojemnikiem. Cukier puder podziel na 4 części i weź jedną z nich. Dodaj do cukru niewielką ilość mleka i dokładnie wymieszaj energicznymi ruchami. Gdy lukier będzie już płynny ale lekko gęsty, nakładaj go na rogale albo lejąc lukier z łyżki albo wykorzystując pędzelek. Od razu po lukrowaniu posypuj rogale bakaliami: orzechami i skórką pomarańczową. Pozostaw rogale na około 1 godzinę by lukier się utwardził a bakalie „przykleiły” do rogali.
23. Gdy lukier będzie już twardy, domowe „rogale świętomarcińskie” są gotowe!

Rogale (nie do końca) świętomarcińskie