Rogale (nie do końca) świętomarcińskie

rogale świętomarcińskie
  • Marcin
  • 5 listopada 2020

Rogale świętomarcińskie to symbol Poznania! Ten słodki przysmak najszybciej i najprościej dostaniecie podczas corocznych imienin ulicy Święty Marcin, które swoim kolorowym pochodem nadają Świętu Niepodległości (11 listopada) niezwykły charakter, właśnie w Poznaniu. To właśnie tutaj zamiast defilady wojskowej, można zobaczyć kolorowy korowód, w którym najważniejszy jest Święty Marcin na białym koniu oraz zjeść słodkiego, sytego i mocno bakaliowego rogala. Wróćmy do rogala! Rogale świętomarcińskie to obecnie produkt regionalny, wpisany na listę chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych w UE. Dzięki temu, pod nazwą „rogal świętomarciński” kryje się (niemal) jednakowa receptura i certyfikaty dla cukierni, które chcą je wytwarzać. Więcej przeczytacie o nich na moim blogu, we wpisach: Rogal Świętomarciński, czyli słodki przysmak Poznania oraz Rogale świętomarcińskie – zrób je sam! Przepis, który właśnie Wam prezentuje, nie jest ową tajemną recepturą tylko prostszym sposobem na wykonanie przepysznych rogali (nie do końca) świętomarcińskich, które swoim smakiem, wyglądem i zapachem naprawdę można pomylić z oryginałem! Dlatego zamiast płacić krocie za przygotowane przez cukierników rogale, spróbuj przygotować je w domu! Nie będzie łatwo, ale efekt Was zwali z nóg!

OZNACZENIA

kategoria przepisu czas przygotowania trudność koszt wykonania kaloryczność

SKŁADNIKI


  • składniki na ciasto:
    • 1,1 kg mąki pszennej,
    • 100 g masła,
    • 100 g margaryny,
    • 4 żółtka,
    • 2 całe jajka,
    • 0,5 l mleka,
    • 20 g świeżych drożdży,
    • 7 łyżek cukru
  • składniki na nadzienie:
    • 500 g białego maku,
    • 300 g okruchów biszkoptowych (zmielonych biszkoptów),
    • 200 g orzechów włoskich,
    • 150 g rodzynek,
    • 150 g śmietany 18%,
    • 100 g skórki pomarańczowej,
    • 100 g migdałów w płatkach,
    • 200 g cukru,
    • 100 g miodu,
    • 2 białka,
    • 0,5 łyżeczki aromatu migdałowego,
    • woda do gotowania maku,
  • składniki na lukier i posypkę:
    • 400 g cukru pudru,
    • kilka łyżek mleka,
    • 100 g orzechów włoskich,
    • 40 g skórki pomarańczowej

(ilość produktów dla przygotowania 35 rogali o wadze około 200-250 g)

rogale świętomarcińskie
rogale świętomarcińskie
rogale świętomarcińskie
rogale świętomarcińskie
rogale świętomarcińskie
rogale świętomarcińskie

WYKONANIE


Rogale (nie do końca) świętomarcińskie

  1. Wykonywanie rogali rozpocznij dzień wcześniej, od przygotowania nadzienia. Wypłucz na sicie mak i wsyp go do garnka. Zalej mak wrzącą wodą, tak by przykryła o około 5 centymetrów mak. Garnek postaw na gazie, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
  2. Gdy mak się ugotuje, odsącz go na drobnym sicie. Pozostaw do przestygnięcia.
  3. Kiedy mak nie będzie już gorący, zmiel go trzykrotnie, używając najmniejszych oczek w maszynce do mielenia.
  4. Następnie na tych samych oczkach maszynki zmiel biszkopty.
  5. Migdały, orzechy włoskie, rodzynki oraz skórkę pomarańczową rozdrobnij przy ożyciu blendera z pojemnikiem.
  6. Rozdrobnione bakalie dodaj do maku i biszkoptów. Dodaj pozostałe składniki i wszystko ze sobą dokładnie wymieszaj. Masa może być gęsta, dlatego najlepiej użyj solidnej drewnianej łyżki.
  7. Przygotowane nadzienie przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw na noc do lodówki.
  8. Kolejnego dnia, kontynuuj przygotowywanie rogali od zrobienia ciasta. W niewielkim garnku, najlepiej rondelku, rozpuść masło i margarynę w połowie mleka.
  9. W drugiej połowie mleka rozpuść drożdże i dwie łyżki mąki. Odstaw zaczyn na kilka minut by „ruszył”.
  10. Do dużej miski wbij żółtka i dodaj cukier. Utrzyj je mikserem na gładką masę.
  11. Następnie dodaj jajka i oraz 1/4 przygotowanej mąki i wymieszaj dalej całość mikserem. Gdy masa będzie jednolita, dodaj do miski mleko z tłuszczem i ponownie wymieszaj całość. Następnie dodaj pozostałą mąkę i zacznij wyrabiać ciasto dłońmi.
  12. Ciasto wyrabiaj tak długo, aż nie będzie odklejało się od dłoni. Jeżeli ciasto się mocno klei i wyrabianie ręką jest trudne, podsyp mąki.
  13. Wyrobione ciasto, przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
  14. Po tym czasie, ponownie wyrób ciasto przez 1 minutę i na końcu podziel je na 3 części.
  15. Weź jedną część ciasta i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 40×70 centymetrów i grubości 3-4 milimetrów.
  16. Nożem do pizzy, wykrój z rozwałkowanego ciasta podłużne trójkąty. Natnij dodatkowo ich podstawę na głębokość 3-3 centymetrów, co ułatwi formowanie rogala.
  17. Na tak przygotowane paski ciasta nakładaj przygotowane nadzienie. Ważne by nadzienie wystawić z lodówki rano, dzięki temu, że nabierze temperatury i stanie się ono bardziej elastyczne. Nadzienie nałóż na całą powierzchnię ciasta, zostawiając jedynie czysty czubek (ostatnie 3-4 centymetry).
  18. Zawijaj rogale, chwytając za podstawę trójkąta z ciasta, wywijając ciasto na boki (dzięki małemu nacięciu), formując w ten sposób kształt rogala.
  19. Gotowe rogale układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Zostaw je na 5 minut, aby jeszcze wyrosły. Rogale na blaszce układaj w odległości kilku centymetrów od siebie, by miały miejsce by urosnąć.
  20. Po tym czasie włóż je do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (program góra-dół) i piecz przez 15-17 minut, aż do zarumienienia.
  21. Gotowe domowe „rogale świętomarcińskie”, po pieczeniu odkładaj na wyłożony papierem do pieczenia blat i zostaw do wystygnięcia.
  22. Na sam koniec, udekoruj rogale lukrem i bakaliami. Orzechy włoskie rozdrobnij w blenderze z pojemnikiem. Cukier puder podziel na 4 części i weź jedną z nich. Dodaj do cukru niewielką ilość mleka i dokładnie wymieszaj energicznymi ruchami. Gdy lukier będzie już płynny ale lekko gęsty, nakładaj go na rogale albo lejąc lukier z łyżki albo wykorzystując pędzelek. Od razu po lukrowaniu posypuj rogale bakaliami: orzechami i skórką pomarańczową. Pozostaw rogale na około 1 godzinę by lukier się utwardził a bakalie „przykleiły” do rogali.
  23. Gdy lukier będzie już twardy, domowe „rogale świętomarcińskie” są gotowe!

MIEJ POD RĘKĄ

  • średni garnek,
  • maszynkę do mielenia z najmniejszymi oczkami,
  • blender z pojemnikiem do rozdrabniania,
  • solidna drewniana łyżka,
  • duży szczelny pojemnik,
  • mały garnek, najlepiej rondelek,
  • duża miska,
  • naczynie do zaczynu o pojemności minimum 400 ml,
  • mikser,
  • bawełniana ściereczka,
  • stolnica lub czysty kuchenny blat,
  • wałek do ciasta,
  • nóż do pizzy,
  • papier do pieczenia,
  • pędzelek cukierniczy,

CENNE RADY

Jeżeli chcesz być jak prawdziwy cukiernik, zbieraj biszkopty na rogale przez cały rok, susząc je i przechowując w szczelnym pojemniku. Oczywiście możesz również ułatwić sobie życie, kupując biszkopty kilka dni wcześniej, rozkruszając je gdy są jeszcze miękkie a następnie susząc. Suche biszkopty łatwiej się mieli.

Rogale przygotowane według mojego przepisu możesz zamrozić i przechować dla gości, którzy odwiedzą Cię za kilka dni. Zamróź je jeszcze przed lukrowaniem.

SPOSÓB PODANIA

Rogale świętomarcińskie, zarówno te oryginalne jak i te przygotowane w domu są doskonałe same w sobie. Choć oczywiście kawa, herbata lub odrobina owocowej nalewki nie popsuje ich smaku.

Drogi Czytelniku, miło mi, że dotarłeś do końca mojego wpisu! Jeśli pomógł on znaleźć niezbędne informacje, inspirację lub po prostu spodobało się Tobie, to co robię, będę wdzięczny, gdy wesprzesz mnie niewielkim napiwkiem stawiając wirtualną kawkę lub zostając Patronem bloga:)

poradniki kulinarne

kierunkowo.pl w socialmediach

Smakuj podróżując!

Odkrywaj nowe smaki oraz regionalne kuchnie podczas podróży! Daj się zainspirować i poznaj podróżnicze wpisy na kierunkowo.pl!