Klasyka. Kapuśniak na żeberkach wieprzowych

Klasyka. Kapuśniak na żeberkach wieprzowych
  • Marcin
  • 1 stycznia 2020

Wczesna zima, kapusta kiszona to teraz produkt idealny do wykorzystania. Dlatego wybór padł na kapuśniak, oczywiście na żeberkach wieprzowych. Zobaczcie mój przepis i spróbujcie sami! Mówią, że wychodzi rewelacyjny!

OZNACZENIA

kategoria przepisu czas przygotowania trudność koszt wykonania kaloryczność

SKŁADNIKI


  • 1 kg żeberek wieprzowych
  • 500 g kapusty kiszonej
  • pół główki kapusty białej
  • 200 g boczku wędzonego,
  • 3 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 cebule
  • 1 średni por
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 średni korzeń selera
  • pęczek kopru
  • pół łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 liści laurowych
  • 5 ziaren kolorowego pieprzu
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz
  • woda

(ilość produktów dla przygotowania 10 porcji)

WYKONANIE


Klasyka. Kapuśniak na żeberkach wieprzowych

  1. Żeberka umyj i osusz. Pokrój w kawałki, tak by każdy z nich zawierał po jednej kości. Posól i popieprz z obu stron. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i wkładaj pokrojone żeberka. Smaż kilka minut z każdej strony do momentu aż się zarumienią.
  2. Do garnka wlej około 3 litry wody. Przekładaj do niego usmażone żeberka. Dodaj łyżeczkę soli i całość zagotuj, zbierz szum, który gromadzi się na wierzchu. Po zebraniu szumowin, dodaj do wywaru ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach. Gotuj na niewielkim ogniu 10 minut.
  3. Umyj i obierz warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, por i czosnek. Połowę marchewki pokrój w półplasterki, resztę podziel na duże kawałki. Podobnie zrób z pietruszką i selerem. Jedną cebulę zostaw w całości a drugą pokrój w półplasterki. Czosnek tylko jeden pokrój w plasterki, dwa pozostałe zostaw w całości. Po upływie 10 minut gotowania dodaj do wywaru warzywa w całości albo w dużych kawałkach i gotuj dalej 20 minut.
  4. Po upływie 20 minut dodaj do wywaru pokrojone w mniejsze kawałki warzywa. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj kolejne 25 minut na małym ogniu.
  5. Pora pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojonego pora, pokrojoną cebulę i pokrojony czosnek. Podsmaż chwilę a potem dodaj kminek, rozmaryn i majeranek. Smaż razem około 3-4 minut, często mieszając.
  6. Obierz ziemniaki a następnie pokój je w kawałki o wielkości około 1 cm. Dodaj pół łyżeczki soli i zawartość patelni a następnie gotuj 15 minut.
  7. Świeżą kapustę poszatkuj możliwie drobno. Kapustę kiszoną odcedź od wody (odcedzaj ją do jakiegokolwiek pojemnika, nie wylewaj – ta woda od kiszenia będzie potem potrzebna) i pokrój na około 3-4 cm kawałki. Tak przygotowaną kapustę dodajemy do wywaru. Dodajemy łyżeczkę soli i dodajemy z wyczuciem wodę od kiszonej kapusty, tak by nasz kapuśniak miał odpowiednią kwaśność. Nie dodawaj od razu za dużo, zawsze potem można go jeszcze dodać. Gotuj to wszystko 30 minut na niewielki ogniu.
  8. Boczek pokój w paski. Wrzuć na zimną patelnię i powoli podgrzewaj tak by wytopić tłuszcz z boczku. Dopraw go na patelni świeżo mielonym pieprzem. Gdy kapuśniak już się ugotuje dodajemy podsmażony boczek.
  9. Na końcu do zupy dodajemy posiekany koperek i ostatecznie doprawiamy solą, pieprzem i wodą od kiszenia do smaku. Nasz kapuśniak jest gotowy!

MIEJ POD RĘKĄ

  • duży garnek (ok. 6-7 litrów)
  • patelnię

CENNE RADY

Najlepsza kiszona kapusta to ta domowa. Wydaje się, że jaj zrobienie jest trudne, wymaga drewnianej beczki i kapusty prosto z pola. Oczywiście takie wykonanie jest pewnie najdoskonalsze ale można ją zrobić nawet w mieszkaniu w bloku – sprawdź mój przepis na kapustę kiszoną w słoiku.

SPOSÓB PODANIA

Kapuśniak podajemy na gorąco w głębokim talerzu. Na wierzchu układamy żeberko z zupy. Można jeszcze posypać kapuśniak świeżo posiekanym koperkiem jeżeli ktoś lubi.

Drogi Czytelniku, miło mi, że dotarłeś do końca mojego wpisu! Jeśli pomógł on znaleźć niezbędne informacje, inspirację lub po prostu spodobało się Tobie, to co robię, będę wdzięczny, gdy wesprzesz mnie niewielkim napiwkiem stawiając wirtualną kawkę lub zostając Patronem bloga:)

poradniki kulinarne

kierunkowo.pl w socialmediach

Smakuj podróżując!

Odkrywaj nowe smaki oraz regionalne kuchnie podczas podróży! Daj się zainspirować i poznaj podróżnicze wpisy na kierunkowo.pl!