Klasyka. Kapuśniak na żeberkach wieprzowych
Wczesna zima, kapusta kiszona to teraz produkt idealny do wykorzystania. Dlatego wybór padł na kapuśniak, oczywiście na żeberkach wieprzowych. Zobaczcie mój przepis i spróbujcie sami! Mówią, że wychodzi rewelacyjny!
oznaczenia
Cześć, jestem Marcin!
Od ponad 30 lat podróżuję po Polsce, odkrywając jej najciekawsze zakątki i smaki. Swoimi mikropodróżniczymi odkryciami dzielę się z Wami od 2019 roku na moim blogu – kierunkowo.pl, starając się tworzyć najbardziej rzetelny blog podróżniczy o Polsce. Więcej o mnie przeczytacie tutaj
Dzięki reklamom możliwe jest utrzymanie i rozwój bloga
SKŁADNIKI
- 1 kg żeberek wieprzowych
- 500 g kapusty kiszonej
- pół główki kapusty białej
- 200 g boczku wędzonego,
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 2 cebule
- 1 średni por
- 3 ząbki czosnku
- 1 średni korzeń selera
- pęczek kopru
- pół łyżeczki kminku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżeczka majeranku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 5 liści laurowych
- 5 ziaren kolorowego pieprzu
- olej do smażenia
- sól, pieprz
- woda
(ilość produktów dla przygotowania 10 porcji)
WYKONANIE
- Żeberka umyj i osusz. Pokrój w kawałki, tak by każdy z nich zawierał po jednej kości. Posól i popieprz z obu stron. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i wkładaj pokrojone żeberka. Smaż kilka minut z każdej strony do momentu aż się zarumienią.
- Do garnka wlej około 3 litry wody. Przekładaj do niego usmażone żeberka. Dodaj łyżeczkę soli i całość zagotuj, zbierz szum, który gromadzi się na wierzchu. Po zebraniu szumowin, dodaj do wywaru ziele angielskie, liście laurowe i pieprz w ziarnach. Gotuj na niewielkim ogniu 10 minut.
- Umyj i obierz warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, por i czosnek. Połowę marchewki pokrój w półplasterki, resztę podziel na duże kawałki. Podobnie zrób z pietruszką i selerem. Jedną cebulę zostaw w całości a drugą pokrój w półplasterki. Czosnek tylko jeden pokrój w plasterki, dwa pozostałe zostaw w całości. Po upływie 10 minut gotowania dodaj do wywaru warzywa w całości albo w dużych kawałkach i gotuj dalej 20 minut.
- Po upływie 20 minut dodaj do wywaru pokrojone w mniejsze kawałki warzywa. Dodaj łyżeczkę soli i gotuj kolejne 25 minut na małym ogniu.
- Pora pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojonego pora, pokrojoną cebulę i pokrojony czosnek. Podsmaż chwilę a potem dodaj kminek, rozmaryn i majeranek. Smaż razem około 3-4 minut, często mieszając.
- Obierz ziemniaki a następnie pokój je w kawałki o wielkości około 1 cm. Dodaj pół łyżeczki soli i zawartość patelni a następnie gotuj 15 minut.
- Świeżą kapustę poszatkuj możliwie drobno. Kapustę kiszoną odcedź od wody (odcedzaj ją do jakiegokolwiek pojemnika, nie wylewaj – ta woda od kiszenia będzie potem potrzebna) i pokrój na około 3-4 cm kawałki. Tak przygotowaną kapustę dodajemy do wywaru. Dodajemy łyżeczkę soli i dodajemy z wyczuciem wodę od kiszonej kapusty, tak by nasz kapuśniak miał odpowiednią kwaśność. Nie dodawaj od razu za dużo, zawsze potem można go jeszcze dodać. Gotuj to wszystko 30 minut na niewielki ogniu.
- Boczek pokój w paski. Wrzuć na zimną patelnię i powoli podgrzewaj tak by wytopić tłuszcz z boczku. Dopraw go na patelni świeżo mielonym pieprzem. Gdy kapuśniak już się ugotuje dodajemy podsmażony boczek.
- Na końcu do zupy dodajemy posiekany koperek i ostatecznie doprawiamy solą, pieprzem i wodą od kiszenia do smaku. Nasz kapuśniak jest gotowy!
Klasyka. Kapuśniak na żeberkach wieprzowych
MIEJ POD RĘKĄ
- duży garnek (ok. 6-7 litrów)
- patelnię
CENNE RADY
Najlepsza kiszona kapusta to ta domowa. Wydaje się, że jaj zrobienie jest trudne, wymaga drewnianej beczki i kapusty prosto z pola. Oczywiście takie wykonanie jest pewnie najdoskonalsze ale można ją zrobić nawet w mieszkaniu w bloku – sprawdź mój przepis na kapustę kiszoną w słoiku.
SPOSÓB PODANIA
Kapuśniak podajemy na gorąco w głębokim talerzu. Na wierzchu układamy żeberko z zupy. Można jeszcze posypać kapuśniak świeżo posiekanym koperkiem jeżeli ktoś lubi.
