Kapusta kiszona w słoiku

WYKONANIE

Kapusta kiszona w słoiku

Dzień 1

1. Kapustę poszatkuj; możesz zrobić to nożem lub tarką do kapusty (nie wyrzucaj reszty kapusty – głębu). Dodatkowo zetrzyj na tradycyjnej tarce o dużych oczkach obraną marchewkę. Wymieszaj składniki.
2. Słoik wyparz wrzątkiem razem z pokrywką.
3. Pokrojoną kapustę podziel na 5 części i dodawaj do słoika partiami. Na wierzch partii kapusty dodaj dużą szczyptę soli, ziarno ziela angielskiego, liść laurowy i szczyptę kminku.
4. Każdą partię (warstwę) kapusty musisz dobrze ugnieść np. zaciśniętą pięścią. Ubijaj dosyć mocno, tak by kapusta puszczała sok. Tylko tedy nasza kapusta kiszona w słoiku wyjdzie, tak jak tego oczekujemy.
5. Po dodaniu i ubiciu całej kapusty na wierzchu ułóż dwa lub trzy kawałki głębu od kapusty. Na nich połóż worek strunowy wypełniony wodą. W ten sposób kapusta powinna zostać dociśnięta, tak by cała znajdowała się pod puszczonym sokiem.
6. Na rancie słoika ułóż płatek kosmetyczny i zakręć pokrywkę. W ten sposób ograniczymy dopływ powietrza ale i damy upust gazom gromadzącym się w słoiku, na skutek procesu kiszenia.
7. Tak przygotowaną kapustę zostawiamy na dwa dni w ciepłym miejscu.

Dzień 3

1. Dwa dni od przygotowania musimy nakłuć naszą kapustę kiszoną w słoiku, aby ją odgazować. W tym celu użyj np. patyczka od szaszłyków.
2. Ściągnij obciążenie i nakłuj kapustę w kilku miejscach (u mnie to było około 8-9 wkłuć).
3. Dociśnij kapustę z powrotem, ale tylko workiem strunowym z wodą. Głęby można wyrzucić.
4. Pozostaw na jeszcze dwie noce w ciepłym pomieszczeniu.

Dzień 5

1. Po kolejnych dwóch dniach jeszcze raz trzeba kapustę nakłuć. Postępuj dokładnie tak samo jak poprzednio.
2. Zamknięty słoik (nadal z płatkiem kosmetycznym) wynieś do chłodnego pomieszczenia o stałej temperaturze (np. piwnicy). Pozostaw na około 3 tygodnie.

Dzień 30

1. Po pływie 30 dni od zarobienia kapusty nasza kapusta kiszona w słoiku jest gotowa. Smacznego!

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY