Rosół jak u mamy

Król zup. Mówią, że kto potrafi zrobić dobry rosół jest dobrym kucharzem. Zupa prosta, nie wymaga wyszukanych produktów lecz wymaga dobrej jakości produktów. Bo rosół nie jest prawie wcale przyprawiany, zapomnij o kostkach, esencjach – wystarczą dobre produkty i sól.

Przepisów na rosół jest wiele, sam próbowałem kilku. Zdecydowałem się już jakiś czas temu, że ten przepis to właśnie to – smak domu. Trzymam się niego, gdy mam ochotę na prawdziwy, wyrazisty w smaku rosół. Sprawdźcie sami!

oznaczenia

kategoria przepisu

zupy

czas przygotowania

średni (do 4 godzin)

trudność

łatwe

koszt wykonania

kaloryczność

niska, prawie fit

tagi

autor bloga

Cześć, jestem Marcin!

Od ponad 30 lat podróżuję po Polsce, odkrywając jej najciekawsze zakątki i smaki. Swoimi mikropodróżniczymi odkryciami dzielę się z Wami od 2019 roku na moim blogu – kierunkowo.pl, starając się tworzyć najbardziej rzetelny blog podróżniczy o Polsce. Więcej o mnie przeczytacie tutaj

Wspieraj

Reklama

Dzięki reklamom możliwe jest utrzymanie i rozwój bloga

SKŁADNIKI

1 kurczak w całości (bez podrobów)(waga około 1,5 do 2 kilogramów),
3 średnie marchewki,
2 pietruszki,
1 cebula,
1 średni seler,
1 średni por,
3 ząbki czosnku,
4 suszone grzyby,
5 liści laurowych,
5 ziaren ziela angielskiego,
10 ziaren pieprzu,
1 łyżeczka suszonego lubczyku,
30 g masła,
3,5 łyżeczki soli
około 2,5 litra wody.

(ilość produktów dla przygotowania 10 porcji)

WYKONANIE

Kurczaka włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj.
Cebulę obierz i przekrój na pół. Na niewielkiej patelni roztop masło i podsmaż na nim cebulę na rumiano.
Obierz pozostałe warzywa i przygotuj przyprawy. Duże warzywa, takie jak marchewka, pietruszka czy seler podziel na mniejsze części (wielkości połowy lub 1/3 całości).
Tuż przed zagotowaniem się wody z kurczakiem zbierz z powierzchni wody, zbierający się tam „szum”. Wykorzystaj do tego specjalną łyżkę cedzakową tzw. szumówkę lub niewielkie gęste sitko.
Dodaj do zaczątku rosołu obrane warzywa i przyprawy oraz resztę soli (1,5 łyżeczki).
Całość przykryj pokrywką i gotuj rosół przez minimum kolejne 2 godziny (im dłużej tym więcej aromatów wydobędziemy z mięsa i warzyw) na jak najmniejszym ogniu. Rosół powinien tylko minimalnie „pyrkać”, chwilę potrwa nim ustawić właściwy ogień pod garnkiem.
Po upływie minimum dwóch godzin zestaw garnek z ognia. Wyciągnij z rosołu wszystkie warzywa oraz kurczaka. Użyj to tego szczypiec i łyżki cedzakowej.
Sklaruj rosół przelewając go do innego garnka, na którym połóż drobne sitko. Wyłapie ono wszystkie mniejsze „fafruchy” z rosołu. Czynność możesz powtórzyć aż do uzyskania oczekiwanego efektu; jeżeli rosół nadal będzie lekko mętny, to nic nie szkodzi. Odstaw go na godzinę a mniejsze cząstki opadną na dno.
Tak przygotowany rosół jest gotowy do jedzenia.

Rosół jak u mamy