Rosół jak u mamy

Król zup. Mówią, że kto potrafi zrobić dobry rosół jest dobrym kucharzem. Zupa prosta, nie wymaga wyszukanych produktów lecz wymaga dobrej jakości produktów. Bo rosół nie jest prawie wcale przyprawiany, zapomnij o kostkach, esencjach – wystarczą dobre produkty i sól.

Przepisów na rosół jest wiele, sam próbowałem kilku. Zdecydowałem się już jakiś czas temu, że ten przepis to właśnie to – smak domu. Trzymam się niego, gdy mam ochotę na prawdziwy, wyrazisty w smaku rosół. Sprawdźcie sami!

[elementor-template id=”4052″]

składniki

rosół

• 1 kurczak w całości (bez podrobów)(waga około 1,5 do 2 kilogramów),
• 3 średnie marchewki,
• 2 pietruszki,
• 1 cebula,
• 1 średni seler,
• 1 średni por,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 suszone grzyby,
• 5 liści laurowych,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu,
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku,
• 30 g masła,
• 3,5 łyżeczki soli
• około 2,5 litra wody.

dodatkowo przygotuj

• duży garnek,
• małą patelnię,
• łyżkę cedzakową „szumówkę” lub małe, gęste sitko,
• 3 miski różnej wielkości,
• sito do odcedzenia rosołu.

sposób podania

Rosół podawaj z makaronem nitki. Możesz dodać do niego pokrojoną marchewkę i natkę pietruszki. Pamiętaj by podawać gorący – wtedy smakuje najlepiej.

cenne rady

Warzywa z rosołu możesz wykorzystać do przygotowania tradycyjnej sałatki warzywnej.

Mięso z rosołu możesz podać jako mięso gotowane do obiadu lub zamrozić już obrane i wykorzystać potem do zrobienia pasztetów czy farszu do pierogów.

najnowsze przepisy

wykonanie

rosół

1. Kurczaka włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj 2 łyżeczki soli i zagotuj.
2. Cebulę obierz i przekrój na pół. Na niewielkiej patelni roztop masło i podsmaż na nim cebulę na rumiano.
3. Obierz pozostałe warzywa i przygotuj przyprawy. Duże warzywa, takie jak marchewka, pietruszka czy seler podziel na mniejsze części (wielkości połowy lub 1/3 całości).
4. Tuż przed zagotowaniem się wody z kurczakiem zbierz z powierzchni wody, zbierający się tam „szum”. Wykorzystaj do tego specjalną łyżkę cedzakową tzw. szumówkę lub niewielkie gęste sitko.
5. Dodaj do zaczątku rosołu obrane warzywa i przyprawy oraz resztę soli (1,5 łyżeczki).
6. Całość przykryj pokrywką i gotuj rosół przez minimum kolejne 2 godziny (im dłużej tym więcej aromatów wydobędziemy z mięsa i warzyw) na jak najmniejszym ogniu. Rosół powinien tylko minimalnie „pyrkać”, chwilę potrwa nim ustawić właściwy ogień pod garnkiem.
7. Po upływie minimum dwóch godzin zestaw garnek z ognia. Wyciągnij z rosołu wszystkie warzywa oraz kurczaka. Użyj to tego szczypiec i łyżki cedzakowej.
8. Sklaruj rosół przelewając go do innego garnka, na którym połóż drobne sitko. Wyłapie ono wszystkie mniejsze „fafruchy” z rosołu. Czynność możesz powtórzyć aż do uzyskania oczekiwanego efektu; jeżeli rosół nadal będzie lekko mętny, to nic nie szkodzi. Odstaw go na godzinę a mniejsze cząstki opadną na dno.
9. Tak przygotowany rosół jest gotowy do jedzenia.

najnowsze przepisy