Pieczona kaczka nadziewana podrobami. Przepis babci Hanki
Pieczona kaczka nadziewana podrobami to był od zawsze popisowy przepis mojej babci Hanki. Tak przygotowana kaczka lądowała na rodzinnym stole zazwyczaj podczas bardziej uroczystego obiad, czasami niedzielnego, czasami świątecznego a czasami wtedy, kiedy zjawiali się goście. Sama kaczka choć wyśmienita w tym daniu często była dodatkiem, bo największa popularnością zawsze cieszyła się „nadzianka” – tak nazywaliśmy nadzienie, które przygotowuje się głównie z podrobów, bułki tartej i natki pietruszki, ale co najważniejsze przechodzi ono smakiem i aromatem całości, dzięki czemu jest takie wyborne!
Skoro interesują Cię rodzinne przepisy, które zebrałem od mojej babci czy mamy, to musisz poznać też moje rodzinne strony! Przeczytaj mój blogowy wpis o rodzinnym Choczu, małym mieście w południowej Wielkopolsce – nieoczywistym i bardzo ciekawym.
oznaczenia
SKŁADNIKI
- 1 duża kaczka (ok. 2,2-2,5 kg),
- przyprawy do natarcia kaczki:
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku,
- pół łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżka oleju
- nadzienie:
- 250 g wątroby drobiowej,
- 250 g bułki tartej (20 łyżek),
- 12 g masła lub margaryny,
- 3/4 łyżki soli,
- 1 łyżka cukru,
- 2 łyżeczki majeranku suszonego,
- szczypta czarnego pieprzu mielonego,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 1 pęczek natki pietruszki,
- 3 jajka (osobno żółtka i białka)
- 1 łyżka oleju do nasmarowania naczynia / patelni,
- pół szklanki wody do podlania podczas pieczenia (200 ml),
- 50 g masła (do odgrzania kaczki),
- sos:
- 2/3 wytopionego tłuszczu z kaczki (od pieczenia),
- 100 ml wody,
- 75 ml słodkiej śmietanki 30%,
- 3/4 łyżeczki suszonego majeranku,
- szczypta mielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- sól do smaku
(ilość produktów dla przygotowania 10 porcji)
WYKONANIE
- Kaczkę oczyść z niedoskonałości, zarówno z zewnątrz jak i wewnątrz oraz osusz ręcznikiem papierowym. Utnij lotki skrzydeł i szyję (miejsce po szyi zaszyj nitką).
- Przygotuj przyprawę do natarcia kaczki: wymieszaj suszony majeranek, słodką paprykę, sól i czarny pieprz. Kaczkę natrzyj odrobiną oleju a następnie przygotowaną mieszanką przypraw. Tak przygotowana włóż do naczynia i pozostaw na noc (najlepiej zostaw na 24 godziny).
- Kolejnego dnia zacznij od przygotowania nadzienia: wątrobę pokrój w drobną kostkę i wrzuć do miski, następnie dodaj margarynę, sól, cukier, pokrojona natkę pietruszki, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i majeranek. Żółtka oddziel o białek. Żółtka dodaj wprost do nadzienia a białka ubij na sztywna pianę (z dodatkiem szczypty soli) i też dodaj do farszu. Na końcu dodaj bułkę tartą i całość wymieszaj.
- Zamarynowaną kaczkę nadziej farszem, dokładnie go upychając dłonią. Na końcu zszyj kaczkę nitką aby farsz nie wyleciał podczas pieczenia.
- Przygotowaną kaczkę przełóż do zimnej, nasmarowanej olejem brytfanny lub patelni. Postaw ją na małym ogniu i obsmaż na złoty kolor z obu stron, tak aby wytopić ze skórki jak najwięcej tłuszczu.
- Obsmażoną kaczkę przełóż do naczynia żaroodpornego (lub zostaw w tym co jest, jeżeli nadaje się do piekarnika), wlej ciepłą wodę (200 ml) i przykryj naczynie.
- Włóż kaczkę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika (grzanie góra i dół) i piecz przez 30 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni (nadal grzanie góra i dół) i piecz dalej przez 60 minut.
- W ostatnich 20 minutach pieczenia można polewać kaczkę wytopionym tłuszczem (2-3 razy), dzięki czemu skórka się zarumieni.
- Po upieczeniu kaczkę wyciągnąć z piekarnika i zostawić do ostudzenia (najlepiej na noc).
- Kiedy kaczka będzie już zimna, usuwamy nitki i nożyczkami do mięsa nacinamy kaczkę wzdłuż (pomiędzy piersiami). Ostrożnie wyciągamy nadzienie, tak aby pozostało w całości. Kaczkę kroimy dalej na porcje: osobno odcinamy nóżki, pojedynczą pierś z kaczki kroimy na 3-4 kawałki a resztę kaczki na kawałki wygodne do podania. Nadzienie kroimy wzdłuż na pół a potem w grube (ok. 2-2,5 cm) plastry.
- Z naczynia w którym piekliśmy kaczkę odlewamy 2/3 wytopionego tłuszczu do osobnego garnka (na sos). Potem układamy w naczyniu na spodzie nadzienie a obok niego lub na nim pokrojoną kaczkę. Dodajemy 50 g masła, przykrywany i wkładamy do piekarnika (ok. 120 stopni) aby podgrzać przed podaniem.
- W czasie jak kaczka się podgrzewa przygotować należy sos. Do odłożonego tłuszczu z kaczki dodajemy: majeranek, pieprz i sól. Podgrzewany sos a jak się zagotuje, zestawimy z ognia. Po ok. 5 minutach dolewamy do niego śmietankę i wodę wymieszaną z mąką ziemniaczaną stale mieszając sos. Ponownie stawiamy sos na małym ogniu i stale mieszając czekamy aż zgęstnieje, po czym od razu zestawiamy z ognia. Na końcu doprawiamy sos solą i pieprzem do smaku.
- Gotowe! Pieczona kaczka nadziewana podrobami według przepisu mojej babci gotowa do podania.
Pieczona kaczka nadziewana podrobami. Przepis babci Hanki
MIEJ POD RĘKĄ
- średniej wielkości miska, do przygotowania nadzienia,
- miska do obicia białek,
- mikser lub trzepaczka,
- brytfanna z pokrywką (lub duża patelnia do obsmażenia + naczynie żaroodporne do pieczenia),
- nożyce do mięsa,
- mały garnek (najlepszy rondelek) do sosu,
- bawełniana nitka + igła do szycia,
CENNE RADY
Zacznij przygotowywać kaczkę 3 dni wcześniej – to nie jest bardzo czasochłonny w przygotowaniu przepis, ale czas oczekiwania (marynowanie, studzenie) pozwala przygotować go jak trzeba. W pierwszy dzień przyprawiamy mięso, które potem ma dobę aby przejść aromatami. Później po pieczeniu dobrze też zostawić kaczkę na noc aby wystygła, dzięki czemu łatwiej się ją kroi, bez problemu nadzienie wyciągniecie w całości (jest zwarte) a potem odpowiednio układając kaczkę i nadzienie w brytfannie (pokrojone), nadzienie chłonie wytopiony tłuszcz nabierając pełni smaku.
Do przygotowania najwygodniejsza jest brytfanna z pokrywką, w której możecie obsmażyć kaczkę (na kuchence) i potem bez zmiany naczynia upiec w piekarniku.
SPOSÓB PODANIA
Pieczona kaczka nadziewana podrobami w domu mojej babci najczęściej podawana była z pyzami (kluskami drożdżowymi na parze) i buraczkami zasmażanymi. Oczywiście na talerzu musiał znaleźć się kawałek mięsa i kawałek nadzienia:) Dla mnie to najlepszy zestaw, ale nic nie szkodzi na przeszkodzie aby podać ją z gotowanymi ziemniaki czy puree ziemniaczanym oraz innym dodatkiem, np. modrą kapustą po wielkopolsku, młodą kapusta zasmażaną czy marchewką z groszkiem.
polecane PRZEPISY
