Tradycyjny żurek na domowym zakwasie
Tradycyjna polska zupa, kojarzona z Wielkanocą, ale wyśmienita również bez okazji. Żurek, bo o nim mowa jest smaczny, prosty i sycący, dlatego właśnie często gości w moim domu. Kluczem do jego przygotowania jest zakwas, ja przygotowuję go sam a przepis na niego znajdziesz tutaj: Domowy zakwas na żurek. Mając już zakwas, który również łatwo przygotować, mamy już ponad połowę sukcesu. Nie polecam kupować gotowego zakwasu czy żurku w proszku – to nie to samo. Warto poświęcić chwilę dłużej i cieszyć się smakiem prawdziwego i doskonałego żurku.
oznaczenia
SKŁADNIKI
- wywar na żurek:
- 5 białych, surowych kiełbas,
- 200 g wędzonego boczku,
- 2,5 litra wody,
- 1 mały seler,
- 2 średnie marchewki,
- 1 mała cebula,
- 2 średnie pietruszki,
- 1 mały por,
- 2 ząbki czosnku,
- 5 liści laurowych,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku,
- 10 ziaren kolorowego pieprzu,
- 1,5 łyżeczki soli
- pozostałe składniki:
- 550 ml zakwasu na żurek, przygotowanego wg mojego przepisu,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka smalcu ze skwarkami,
- 1 łyżeczka chrzanu,
- 2 łyżeczki śmietany 18%,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól, pieprz
(ilość produktów dla przygotowania 12-15 porcji)
WYKONANIE
Wywar na żurek:
- Wlej do garnka wodę i włóż do niej białą kiełbasę oraz boczek. Postaw na ogniu i zagotuj. Na chwilę przed wrzeniem, zbierz z powierzchni wody szum, najlepiej przy użyciu łyżki cedzakowej tzw. „szumówki”.
- W czasie gdy woda z mięsem będą się zagotowywać, obierz warzywa i pozostaw je w całości. Ząbków czosnku nie obieraj.
- Gdy zbierzesz szum dodaj do garnka obrane warzywa, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprz, majeranek, lubczyk i sól.
- Gotuj przez 50 minut na małym ogniu i pod przykryciem.
- Gdy wywar do żurku już się ugotuje, wyciągnij z niego wszystkie składniki i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
Żurek:
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Następnie pokój w kostkę ugotowany boczek.
- Na patelni roztop łyżkę smalcu ze skwarkami i podsmaż na niej cebulę oraz boczek.
- Do wywaru dodaj wcześniej przygotowany zakwas oraz łyżeczkę chrzanu. Wymieszaj, by wszystko się dobrze rozpuściło.
- Podsmażony boczek z cebulą dodaj do wywaru z zakwasem.
- Do osobnego naczynia dodaj śmietanę a następnie dolej trochę zupy (2-3 chochle), by ją zahartować. Dobrze wymieszaj a następnie dodaj całość do garnka. Żurek dobrze wymieszaj.
- Na końcu pokrój ugotowaną kiełbasę w plasterki i dodaj do żurku.
- Dopraw żurek łyżeczką majeranku oraz jeżeli to potrzebne, solą i pieprzem.
- Tradycyjny żurek na domowym zakwasie gotowy.
Tradycyjny żurek na domowym zakwasie
MIEJ POD RĘKĄ
- duży garnek,
- patelnia,
- trzy głębokie talerze,
- łyżka cedzakowa „szumówka”,
- naczynie do zahartowania śmietany,
CENNE RADY
Warzywa z wywaru możesz wykorzystać na przygotowanie tradycyjnej sałatki warzywnej. Będą one miały jednak swój charakterystyczny, wędzony smak z racji gotowania ich razem z boczkiem. Przepis na sałatkę wg mojego przepisu znajdziesz pod linkiem.
SPOSÓB PODANIA
Żurek najlepiej smakuje podany z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach oraz jajkami na twardo.
