Królewski rosół z perliczki, wołowiny i kurczaka

WYKONANIE

Królewski rosół z perliczki, wołowiny i kurczaka

1. Mięso na królewski rosół z perliczki, wołowiny i kurczaka dokładnie oczyśćcie, opłuczcie pod bieżącą wodą i włóżcie do garnka.
2. Do garnka dolejcie odmierzoną ilość wody oraz dodajcie 2 łyżeczki soli i postawcie go na średnim ogniu, by doprowadzić go do zagotowania.
3. W czasie gdy wywar nabiera temperatury, przygotujcie pozostałe składniki. Warzywa (marchew, pietruszka, seler, por, cebula) obierzcie, odliczcie drobne przyprawy wrzucając je np. do miseczki. Pamiętajcie by czosnek pozostawić w łupinach, dzięki temu będzie łatwiej go wyłowić w całości.
4. Gdy będzie już blisko od wrzenia, na powierzchni wody pojawi się nieestetyczna piana, czyli tzw. szum, który trzeba zebrać z powierzchni wywaru za pomocą gęstego sitka lub łyżki cedzakowej (“szumówki”) jeszcze nim wywar zacznie się gotować.
5. Po zebraniu szumu, wywar powinien się wyraźnie zagotować i to znak, że można do niego dodać pozostałe składniki oraz jeszcze jedną łyżeczkę soli.
6. Garnek ze wszystkimi składnikami rosołu stawiamy na małym ogniu, doprowadzamy ponownie do wrzenia i wtedy zmniejszamy ogień na minimum. Na takim wolnym ogniu, rosół powinien delikatnie “pyrkać” i jeżeli tak jest, gotujemy go pod przykryciem przez minimum 2 godziny. Optymalnie jest gotować go od 3-4 godzin, wtedy uzyskamy najwięcej aromatu!
7. Podczas gotowania warto od czasu do czasu nakłuć ostrym nożem kurczaka, który będzie się unosił do góry. Dzięki temu unikniemy sytuacji, że wypchnie on nam inne składniki z wody.
8. Gdy zakończymy już gotowanie rosołu, musimy wyciągnąć z niego wszystkie składniki do przygotowanych misek a gdy zależy nam na tym, by był krystaliczny i bez “mętów” warto przelać go przez drobne sitko, na którym zatrzymają się również wszystkie przyprawy.
9. Gotowe! Królewski rosół z perliczki, wołowiny i kurczaka można podawać gościom!

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY