Pełnoziarniste bułki razowe na zakwasie

WYKONANIE

Pełnoziarniste bułki razowe na zakwasie

1. Przygotowanie bułek zaczynamy od pobudzenia zakwasu. Do miski dodajemy 75 g mąki żytniej pełnoziarnistej, 100 ml wody i zakwas. Mieszamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 4 godziny przykryte bawełnianą ściereczką.
2. Po tym czasie dodajemy kolejną porcję mąki pełnoziarnistej (75 g) oraz wody (100 ml) i ponownie mieszamy całość. Przykrywany ciasto ściereczką i pozostawiamy na kolejne 7-8 godzin, by zakwas mógł się swobodnie namnożyć.
3. Do przygotowanego ciasta dodajemy następnie: 180 g mąki pełnoziarnistej, 250 g mąki pszennej i 180 ml wody. Ciasto ponownie wyrabiamy (można użyć robota kuchennego) i gdy będzie już jednolite odkładamy ok. 100 g ciasta jako nowy zakwas.
4. Dodajemy do ciasta następnie 10 g soli, ponownie wyrabiamy przez minutę i przekładamy na stolnicę, lekko podsypujemy mąką pszenną i formujemy kulkę. Ponownie zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykrywając je bawełnianą ściereczką.
5. Po godzinie ciasto musimy odgazować, dlatego dłonią przyciskamy je w kilku miejscach.
6. Ciasto na pełnoziarniste bułki razowe na zakwasie dzielimy na 7 równych części, z których formujemy kulki. Pamiętajcie by formować je w taki sposób, by tworzyć na ich górze jednolitą strukturę (skórkę). W tym celu wypychajcie ciasto od spodu do góry palcami i następnie łączcie jego brzegi na spodzie. Przy formowaniu podsypujcie ciasto mąką pszenną, by nie kleiło się Wam ono do dłoni.
7. Uformowane bułeczki układajcie na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Gdy wszystkie będą już gotowe, ponownie przykryjcie je ściereczką i zostawcie do ostatniego wyrośnięcia na 30 minut.
8. Po tym czasie, żyletką lub bardzo ostrym nożem natnijcie bułki na wierzchu tworząc krzyż.
9. Przygotowane bułeczki włóżcie do nagrzanego do 220 stopni piekarnika (tryb grzanie góra-dół) i pieczcie przez 23 minuty.
10. Gdy bułeczki się upieką, wyciągnijcie je z piekarnika i zostawcie do wystygnięcia (najlepiej na kuchennej kratce).
11. Kiedy pełnoziarniste bułki razowe na zakwasie będą już letnie w dotyku, możecie się nimi zajadać:)

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY