Rosół z gęsi. Szlachetny i pełen smaku!
Rosół z gęsi to jeden z najbardziej aromatycznych i esencjonalnych wywarów mięsnych, przez wielu uważany za najlepszy wśród rosołów. Starannie przygotowany będzie on zarówno doskonałą zupą jak i świetną bazą do sosów czy innych dań mięsnych. Swoją głębię smaku zawdzięcza gęsinie, niezwykle cenionemu mięsu z którego słynie moja rodzinna Wielkopolska i które często określane jest jako mięso bardzo szlachetne. Gęsina jest mięsem tłustym i taki sam wychodzi również rosół z gęsi. Dzięki temu, że nie brakuje w nim tłuszczyku jest bogaty w smaku, pożywny jak na mięsny wywar oraz bardzo zdrowy, wzmacniający i doskonały na przeziębienie. Poznajcie zatem mój przepis na rosół z gęsi!
oznaczenia
Cześć, jestem Marcin!
Od ponad 30 lat podróżuję po Polsce, odkrywając jej najciekawsze zakątki i smaki. Swoimi mikropodróżniczymi odkryciami dzielę się z Wami od 2019 roku na moim blogu – kierunkowo.pl, starając się tworzyć najbardziej rzetelny blog podróżniczy o Polsce. Więcej o mnie przeczytacie tutaj
Dzięki reklamom możliwe jest utrzymanie i rozwój bloga
SKŁADNIKI
- 700 g porcji rosołowej z gęsi (szyjek, korpusu, skrzydeł),
- 3 średnie marchewki,
- 3 małe pietruszki,
- 1 mały seler, najlepiej wraz z liśćmi,
- 1 mały por,
- 2 średnie cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 40 g masła,
- mały pęczek natki pietruszki,
- pół łyżeczki lub gałązka suszonego lubczyku,
- 4 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 8 ziaren pieprzu kolorowego,
- 2 litry wody,
- 1,5 łyżeczki soli,
(ilość produktów dla przygotowania około 10 porcji)
WYKONANIE
- Gęsinę opłucz, osusz i pozostaw na kilka minut do przeschnięcia.
- Dodaj do dużego garnka porcję masła i postaw garnek na średnim ogniu. Gdy masło już się roztopi i będzie gorące wrzućcie do garnka kawałki gęsiny oraz obrane cebule i podsmażcie je do zarumienienia przez około 5 minut na dużym ogniu.
- Po tym czasie, kiedy mięso i cebule powinny być już lekko zarumienione a nawet nieco przypalone do garnka wlejcie 2 litry wody. Całość gotujcie dalej na średnim ogniu.
- Jeszcze przed tym jak wywar zacznie wrzeć, zbierzcie z łyżką cedzakową szumy, które pojawią się na powierzchni. Dzięki temu rosół z gęsi będzie klarowny.
- Gdy zbierzecie już szumy i wywar zacznie się gotować dodajcie do niego obraną włoszczyznę, zieleninę, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziarna pierzu i ziela angielskiego oraz sól.
- Ponownie doprowadźcie całość do wrzenia, następnie przykryjcie garnek pokrywką, zmniejszcie ogień na bardzo mały (rosół z gęsi ma tylko delikatnie pyrkać) i gotujcie dalej przez 2 godziny.
- Po dwóch godzinach, garnek zestawcie z ognia. Wyciągnijcie z wywaru mięso, warzywa i przyprawy. Jeżeli zależy Wam na bardzo klarownym rosole, możecie go przelać przez sitko kuchenne. Doprawcie do smaku solą i rosół na kilka minut by pozostałe małe cząstki, pływające w nim opadły na dno.
- Gotowe! Rosół z gęsi może zostać podany na stół.
Rosół z gęsi. Szlachetny i pełen smaku!
MIEJ POD RĘKĄ
- duży garnek z pokrywką,
- łyżka cedzakowa, tzw. szumówka lub małe sitko kuchenne,
- ewentualnie drugi duży garnek i sitko kuchenne do przecedzenia rosołu,
CENNE RADY
Jeżeli nie chcecie, aby rosół z gęsi był aż tak tłusty, przygotujcie go dzień wcześniej. Pozostawcie go do wystudzenia a następnie wstawcie do lodówki na kilka godzin, aby się schłodził. Gdy rosół będzie już zimny, tłuszcz na powierzchni stężeje i będzie go można bez większego problemu zebrać np. łyżką. Zebrany tłuszcz można wykorzystać np. do przygotowania pasztetów.
Przygotowany rosół będzie klarowny nie tylko za sprawą przecedzenia ale również wtedy, kiedy nie będziecie go mieszać. Dzięki temu z dna garnka nie podnosicie drobin i małych cząstek, które sprawiają że wywar staje się mętny.
SPOSÓB PODANIA
Rosół z gęsi podajemy dokładnie tak samo jak klasyczny rosół drobiowy, czyli z makaronem (nitki, wstążka, gniazda, krajanka) oraz pokrojoną marchewką gotowaną. Do smaku można dodać również pokrojoną świeżą natkę pietruszki.
Subscribe
0 komentarzy
Oldest
