Tradycyjny żurek na domowym zakwasie

Tradycyjna polska zupa, kojarzona z Wielkanocą, ale wyśmienita również bez okazji. Żurek, bo o nim mowa jest smaczny, prosty i sycący, dlatego właśnie często gości w moim domu. Kluczem do jego przygotowania jest zakwas, ja przygotowuję go sam a przepis na niego znajdziesz tutaj: Domowy zakwas na żurek. Mając już zakwas, który również łatwo przygotować, mamy już ponad połowę sukcesu. Nie polecam kupować gotowego zakwasu czy żurku w proszku – to nie to samo. Warto poświęcić chwilę dłużej i cieszyć się smakiem prawdziwego i doskonałego żurku.

[elementor-template id=”4052″]

składniki

wywar na żurek

• 5 białych, surowych kiełbas,
• 200 g wędzonego boczku,
• 2,5 litra wody,
• 1 mały seler,
• 2 średnie marchewki,
• 1 mała cebula,
• 2 średnie pietruszki,
• 1 mały por,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 liści laurowych,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka suszonego lubczyku,
• 10 ziaren kolorowego pieprzu,
• 1,5 łyżeczki soli

pozostałe składniki

• 550 ml zakwasu na żurek, przygotowanego wg mojego przepisu,
• 1 mała cebula,
• 1 łyżka smalcu ze skwarkami,
• 1 łyżeczka chrzanu,
• 2 łyżeczki śmietany 18%,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• sól, pieprz

(ilość produktów dla przygotowania 12-15 porcji)

dodatkowo przygotuj

• duży garnek,
• patelnia,
• trzy głębokie talerze,
• łyżka cedzakowa „szumówka”,
• naczynie do zahartowania śmietany,

sposób podania

Żurek najlepiej smakuje podany z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach oraz jajkami na twardo.

cenne rady

Warzywa z wywaru możesz wykorzystać na przygotowanie tradycyjnej sałatki warzywnej. Będą one miały jednak swój charakterystyczny, wędzony smak z racji gotowania ich razem z boczkiem. Przepis na sałatkę znajdziesz poniżej.

[elementor-template id=”5904″]

wykonanie

wywar na żurek

1. Wlej do garnka wodę i włóż do niej białą kiełbasę oraz boczek. Postaw na ogniu i zagotuj. Na chwilę przed wrzeniem, zbierz z powierzchni wody szum, najlepiej przy użyciu łyżki cedzakowej tzw. „szumówki”.
2. W czasie gdy woda z mięsem będą się zagotowywać, obierz warzywa i pozostaw je w całości. Ząbków czosnku nie obieraj.
3. Gdy zbierzesz szum dodaj do garnka obrane warzywa, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprz, majeranek, lubczyk i sól.
4. Gotuj przez 50 minut na małym ogniu i pod przykryciem.
5. Gdy wywar do żurku już się ugotuje, wyciągnij z niego wszystkie składniki i pozostaw na chwilę do ostygnięcia.

żurek

1. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Następnie pokój w kostkę ugotowany boczek.
2. Na patelni roztop łyżkę smalcu ze skwarkami i podsmaż na niej cebulę oraz boczek.
3. Do wywaru dodaj wcześniej przygotowany zakwas oraz łyżeczkę chrzanu. Wymieszaj, by wszystko się dobrze rozpuściło.
4. Podsmażony boczek z cebulą dodaj do wywaru z zakwasem.
5. Do osobnego naczynia dodaj śmietanę a następnie dolej trochę zupy (2-3 chochle), by ją zahartować. Dobrze wymieszaj a następnie dodaj całość do garnka. Żurek dobrze wymieszaj.
6. Na końcu pokrój ugotowaną kiełbasę w plasterki i dodaj do żurku.
7. Dopraw żurek łyżeczką majeranku oraz jeżeli to potrzebne, solą i pieprzem.
8. Tradycyjny żurek na domowym zakwasie gotowy.

[elementor-template id=”5909″]