Chleb graham na zakwasie

WYKONANIE

Chleb graham na zakwasie

1. W pierwszej kolejności należy przygotować ciasto wstępne. Dla przygotowanej miski dodajcie zaczyn, mąkę oraz wodę (ilości zgodnie z 1. etapem), wymieszajcie i zostawcie przykryte bawełnianą ściereczką w możliwie ciepłym miejscu na 3 godziny.
2. Po 3 godzinach do ciasta dodajcie kolejną porcję mąki i odstawcie na kolejne 8 godzin, również przykrywając bawełnianą ściereczką.
3. Po nich dodajcie pozostałe składniki za wyjątkiem soli i mieszamy ciasto w misce przez chwilę.
4. Odłóżcie ok. 75 g ciasta na zaczyn do kolejnych wypieków.
5. Dopiero teraz do ciasta dodajcie sól, ponownie ciasto wyróbcie przez ok. 30 sekund a następnie przełóżcie ja na posypaną mąką stolnicę. Ciasto na stolnicy wyrabiajcie przez około 2 minuty, na koniec uformujcie kulkę, przykryjcie ją ponownie ściereczką i zostawcie na stolnicy na około 2 godziny do wyrośnięcia.
6. Po tym czasie ciasto odgazujcie przez jego naciskanie a następnie ponownie wyrabiajcie je przez 1 minutę, ponownie formując kulkę.
7. Z kulki ciasta uformujcie następnie wałek, który włóżcie do przygotowanego i wyłożonego papierem do pieczenia naczynia lub foremki. Dłonią ciasto ugniećcie na płasko, przykryjcie ponownie ściereczką i zostawcie na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
8. Gdy chleb graham na zakwasie już wyrośnie, włóżcie go do nagrzanego piekarnika i pieczcie początkowo 20 minut w 220 stopniach, następnie 20 minut w 200 stopniach i ostatnie 25 minut w 180 stopniach (tryb grzanie góra – dół).
9. Po upieczeniu chleb wyciągnijcie z piekarnika i zostawcie do wystudzenia, np. na kuchennej kratce.
10. Gotowe!

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY