Chleb jak z piekarni na zakwasie

WYKONANIE

Chleb jak z piekarni na zakwasie

1. By przygotować chleb jak z piekarni na zakwasie, zacznijcie pracę od przygotowania kwasu chlebowego.
   1. Do przygotowanej miski dodajcie porcję zakwasu żytniego, który możecie przygotować wg mojego wpisu: Jak zrobić zakwas na chleb domowy? Przepis krok po kroku!
   2. Następnie do zakwasu dodajcie 100 g mąki żytniej oraz 100 ml wody, po czym zamieszajcie całość, przykryjcie bawełnianą ściereczką i odstawicie w ciepłe miejsce na 5 godzin.
   3. Po tym czasie dodajcie do kwasu kolejną porcję mąki żytniej (100 g) oraz 100 ml wody. Ponownie całość zamieszajcie i z wierzchu posypcie pozostałymi 20 g mąki z wierzchu i odstawcie przykryte ściereczką na kolejne 5 godzin lub nawet całą noc.
   4. Po upływie kolejnych kilku godzin kwas chlebowy jest gotowy.
2. Kolejnego dnia rozpocznijcie dalsze prace od przygotowania rozczyny pszennej.
   1. Drożdże rozpuście w wodzie.
   2. Do miski dodajcie mąkę pszenną i dodajcie do niej wodę z drożdżami a na końcu całość wymieszajcie i zostawcie na 3 godziny, przykryte bawełnianą ściereczką.
   3. Po tym czasie rozczyna jest gotowa do dalszego przygotowywania ciasta.
3. Mając już gotowy kwas chlebowy oraz rozczynę, możemy przejść do kolejnych kroków przygotowania domowego chleba.
4. W wodzie rozpuście drożdże a do przygotowanej miski dodajcie: 600 g mąki pszennej, około 200 g kwasu chlebowego (około 2/3 całości, pozostałą 1/3 odłóżcie do słoiczka na później) oraz przygotowaną rozczynę.
5. Następnie do miski dodajcie rozpuszczone w wodzie drożdże oraz sól.
6. Wszystkie składniki ciasta należy teraz wyrobić przez około 10 minut (możecie użyć robota planetarnego).
7. Po tym czasie ciasto przełóżcie na posypaną mąką stolnicę i przez kolejne pół minuty wyrabiajcie dłońmi, formując kulkę.
8. Ciasto zostawcie pod przykryciem (bawełnianą ściereczką) na 30 minut by “ruszyło”.
9. Po upływie pół godziny ciasto podzielcie na dwie części a następnie każdą z nich uformujcie na kształt bochenka chleba i połóżcie na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.
10. Przygotowane bochenki spryskajcie wodą i zostawcie na 15-20 minut (bez przykrycia).
11. Po tym czasie chlebki posmarujcie rozkłóconym jajkiem, posypcie makiem i na końcu natnijcie ostrym nożem. By chleb nie pękał warto nakłuć bochenki metalową szpilką w kilku miejscach.
12. Gotowe chlebki wstawcie do nagrzanego do 220 stopni (tryb grzanie góra – dół) i pieczcie przez 15 minut. Po ich upływie zmniejszcie temperaturę do 180 stopni (tryb bez zmian) i pieczcie chleby dalej przez 35 minut.
13. Chleb jak z piekarni na zakwasie po niecałej godzinie w piekarniku jest gotowy!

MIEJ POD RĘKĄ

CENNE RADY